home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / sunday < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4KB
  1. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sunday Soup
  4. Date: 14 Sep 1994 21:21:47 -0400
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Message-ID: <3587jb$2ep@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Sunday Soup
  10.  
  11. This is a soup we make for Easter Sunday - but, as with anything, it is great
  12. anytime.  I usually make this recipe for 22-25 people, but have cut it down for 
  13. 6-8 servings (at least two bowls for everyone).
  14.  
  15. Prepare the croutons, meatballs and cheese the day before you need them.
  16.  
  17. French Toast Croutons
  18. 6 slices of sandwich bread
  19. 2-3 eggs
  20. 1/2 cup milk
  21. 1/2 cup grated Parmesan or Romano cheese
  22. salt and pepper to taste
  23.  
  24. Meatballs
  25. 1/2 lb ground beef - preferably 84% lean
  26. 1 egg
  27. 1/2 (or a little more) grated Italian cheese--Parmesan is okay
  28. 3/4 cup grated dry bread crumbs
  29. 1 scant tbsp crushed dried basil
  30. 1 scant tbsp crushed dried marjoram
  31.  
  32. Cheese cubes
  33. Buy about 1 to 1 1/4 lbs of provolone cheese at the deli and have the deli
  34. slice it into 1/2" thick slices.  Then cut the slices into 1/2" cubes.  Place
  35. in a plastic bag and refrigerate.
  36.  
  37. To prepare the croutons - mix together the eggs, milk, cheese, salt and pepper. 
  38. Dig the bread into the egg mixture and either grill until golden brown on both
  39. sides or pan fry with just a dot of butter until golden brown on both side. 
  40. When the bread has cooled, cut into 3/4" square pieces.  Place in plastic bag
  41. and refrigerate.
  42.  
  43. To prepare the meatballs - mix everything together.  These should taste and
  44. have the texture of regular meatballs used with spaghetti.  However, make very
  45. small meatballs--even smaller than would be made for Swedish meatballs.  They
  46. should be about large marble size when cooked.  We like to broil them to remove
  47. most of the grease, but they can be pan fried.  Cool and refrigerate..
  48.  
  49. Soup recipe
  50. 1 good soup bone - or use a little less than 1 lb of chuck roast or two to
  51. three short ribs
  52. 3-4 pieces of chicken--breast, wing, and back or any parts of the chicken you
  53. like for soup stock
  54. 1 large onion
  55. 2 carrots
  56. 3 stalks celery, leaves included
  57. 1 to 2 pints of canned whole tomatoes - crushed
  58. 1 clove garlic, minced
  59. salt and pepper to taste
  60.  
  61. In a large pot - at least 8 quarts - place the beef and chicken.  Cover with
  62. water and bring to a boil.  When scum forms, remove from the heat and throw out
  63. the water.  Rinse the pot and the meat well.  Place the meat back into the pot. 
  64. Add the tomatoes.  Wash the celery and chop.  Add to the pot.  Wash and peel
  65. the carrots.  Cut the carrots in half then slice and add to the pot.  Peel the
  66. onion and grate on the large hole of the grater--you can also chop the onion if
  67. you like but grating it really releases the flavor.  Add the onion to the pot. 
  68. Add salt and pepper to
  69. taste.  You will probably have to add more as the soup cooks.  Then cover all
  70. with water up to an inch of the rim of the pot.  Place on medium high heat and
  71. simmer for at least 2-3 hours.  About 1 hour before you will be serving the
  72. soup, remove the soup meat and chicken - being careful to remove any bones from
  73. the soup.  Add the meatballs to the soup and continue simmering for another
  74. hour.
  75.  
  76. TO SERVE:  Place two to three tbsp of the cheese cubes in each bowl.  Also,
  77. place a handful of the French Toast Crouton in each bowl.  Ladle the hot soup
  78. over all being sure to include a few of the meatballs into each bowl.  Enjoy.
  79.  
  80. This recipe sounds longer than it actually takes to prepare.  Making the
  81. meatballs and the croutons the day ahead takes about 1 hour - if that.  And
  82. preparing the soup takes about 1/2 hour to 45 minutes.
  83.  
  84. Enjoy.
  85. Diane
  86. dmferrell@happy.ucce.edu
  87.  
  88.  
  89.